川菜火爆牛肉的做法？
1· 牛肉给盐，胡椒粉，料酒，生抽腌制30分钟，焯水去浮沫去腥味
2· 辣椒花椒爆香，加青红辣椒，给适量盐和胡椒粉，辣椒炒后加牛肉
3.盛出前撒蒜瓣翻炒，盛盘中装盘
1. 准备牛肉，切成小块，用料酒、生抽、盐、姜片腌制一会儿。
2. 准备蒜瓣、姜末、葱末、辣椒末，备用。
3. 热锅凉油，放入腌制好的牛肉，炒至变色。
4. 加入蒜瓣、姜末、葱末、辣椒末，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，煮至牛肉熟透，收汁即可。
注意事项：
1. 牛肉要腌制一会儿，这样可以让牛肉更加入味。
川味鲜烧牛最正宗做法？
主料：黄牛肉1000g
辅料 ：八角8克、白萝卜100克、桂皮3克、熟菜油150克、绍酒15克、郫县豆瓣酱80克、白糖10克、姜葱2克、精盐5克、花椒40粒、清水1500克。
第一步 选用带筋缠的黄牛肉，先用清水洗净，切成小块，用盆盛装，加入清水1500g，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣出血沫，否则成菜不够清爽。
第二步姜拍破 ，葱切段，萝卜去皮斜切成块，白糖炒成糖色汁，桂皮、花椒、八角，用布包成香料包，郫县豆瓣剁细。
第三步 炒锅置火上，加入郫县豆瓣，熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣出豆瓣渣不用，在倒入牛肉铝锅内，在依次放入葱、姜、邵酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉软汁浓时，在加入萝卜烧约半个小时，拣出香料包和姜葱不用，盛出装盘即可。
食材用料：牛腩500g，胡萝卜适量，八角2个茴香适量，香叶适量，肉桂适量，生姜适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，冰糖适量
1， 首先把牛肉过水。用冷水，不要盖锅盖、除水的时候放点颗颗干花椒、还有老姜煮十分钟左右。
2， 煮了过后用冷水冲洗干净沥起、锅里放油烧到六成熟样子下干花椒、干辣椒、生姜、豆瓣、冰糖炒出香味然后把牛肉放下去开大火炒、肉上色就加水再把剩下的大料放下去、在加点点老抽。
3，然后慢慢炖我用电磁炉40分钟时候我就下胡萝卜、胡萝卜好了撒上味精就可以吃咯。放适量豆瓣和老抽，盐调味即可。
1、将牛腿肉和牛腩切块，用清水泡净血水，凉水下锅，加入葱姜料酒煮开后打掉浮沫。
2、锅内下油烧热，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒出香。
3、将焯过水的牛肉下入锅中，加入生抽老抽各半翻炒均匀，再将煮牛肉的清汤掺入锅中，加入冰糖盖盖中火烧一个半小时。
4、再将白萝卜切小块下入汤中烧软，调入盐和鸡精，然后装盘即可。
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时
