周幺姑川味卤牛肉家常做法？
主料:
牛肉1000g
辅料:
花椒10g干辣椒10个桂皮5g八角5，6个姜片10g大蒜10g冰糖5g
— 烹饪步骤 —1．辣椒、八角、桂皮，肉蔻、花椒一起洗净，大蒜、姜洗净切片；2．牛腱肉切大块冲洗干净，清水浸泡一小时换水两次；3．牛肉焯水，洗去血沫；4．热锅放油入冰糖炒糖色，辣椒等调料放入锅中翻炒片刻，加清水；5．牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，用筷子轻松插透即可关火焖30分钟，取出晾凉。最好连汤放置一晚更入味；6，卤好的牛肉切片蘸料食用
周幺耗儿鱼川菜做法？
材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法：
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。
3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金***捞出，控油。
4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。
食材：耗儿鱼1条,干木耳1小把,蒜头5粒,青葱2支,青蒜1支,马铃薯1颗,花椒1小匙,糖1小匙,辣豆瓣酱1大匙,干辣椒10条,酒少许,花椒油1大匙
做法
1、鱼去鳞洗净擦干,切成两段,切面抹少许面粉,入锅煎两面金黄,捞出备用.
2、干木耳泡水至软,捞出沥干水
3、马铃薯去皮,切半在切厚片,放入煎鱼的余油煎片刻捞出备用.
4、青蒜切细花,青葱切细花备用.
5、砂锅入1匙油入花椒小火煸香,续入蒜粒炒香
6、再入干辣椒炒至变色,入辣豆瓣酱炒香
7、加糖,酒,水(食材八分满)同煮开放入马铃薯片
8、鱼续煮至收汁(一半的汤汁)撒入蒜花,葱花
周幺姑木耳肉片家常做法？
周幺姑木耳肉片是一道传统的川菜，口感鲜美，营养丰富。以下是一份简单的家常做法：
所需食材：
- 猪里脊肉 200 克
- 木耳 30 克
- 干辣椒 2 个
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 葱花适量
周幺姑麻辣鱼做法？
食材：500克巴沙鱼片，100克藕片，15克姜，30克仔姜，25克小米椒和30克青花椒，少许的盐，150克绿豆芽或黄豆芽，12克泡椒，10克蒜，40克火锅底料，3根线椒20克红花椒，800毫升的高汤。
烹饪步骤：
1、刚准备好的巴沙鱼解冻，改刀切成片，用料酒、淀粉和盐抓匀之后，将其放在一边腌制10分钟。
2、取锅烧水，水开之后下切成片的莲藕和摘干净的豆芽，一分钟之后，捞出放入大碗之中。
3、平底锅中倒入适量的油，下入泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜条和火锅底料，加入适量的高汤和盐，再放入鱼片，大火煮5分钟，这时候，大家不要盖锅盖，以免无法观察鱼肉的成熟度。
周幺姑麻辣鱼是一道以鱼为主料的川菜，口味麻辣浓郁。以下是一种常见的周幺姑麻辣鱼的做法：
所需材料：
- 鲜活草鱼（约500克）
- 生姜（适量）
- 大葱（适量）
- 干辣椒（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 干辣椒粉（适量）
- 料酒（适量）
