正宗四川酸菜鱼做法?
原料
主料:鱼500g,
辅料:酸菜200g
调料:泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
食材:
鱼,酸菜,食盐,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,生姜,大葱,小米辣,花椒,干辣椒,食用油,白醋,鸡精,香菜
做法:
1、将鱼处理成鱼片,再准备适量的食盐,胡椒粉,一个鸡蛋,适量的淀粉,适量的酸菜,一块生姜,一节大葱,适量的小米辣,花椒,干辣椒,特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒,然后再准备适量的食用油,白醋,鸡精和一根香菜就可以了。
四川酸菜鱼的做***宗酸菜鱼的做法?
材料:1.5kg黑鱼;酸菜鱼一料通(内含腌鱼包、酸菜包、调料包);料酒;豆腐;豆芽;粉条;
步骤:
1.准备材料;
2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净,切片,加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用;
1· 买的花鲢鱼3斤多,洗干净控干水份,加入料酒,鸡蛋清,淀粉,老姜粒抓拌均匀备用
2· 家里自己泡的酸菜,切片用水清洗几遍,再用清水泡着备用
3· 准备泡辣椒,小米椒,青椒,泡姜,蒜,青花椒备用
4· 洋葱半个备用
5· 小葱切断,把刚才泡好的酸菜捞出备用
四川酸菜鱼的做法,首先要选择老坛酸菜,必须是那种泡制很久的酸菜,而且要那种很入味儿的酸菜,放入泡姜泡辣椒,然后再锅中放油,将酸菜切成段炮,姜泡椒切段,爆炒后加水煮开,倒入切片的鱼,等鱼煮开后,将鱼入盆中。嗯,花椒香葱,然后再将烧好的熟油直接浇到盆中,一盆好吃的酸菜鱼就做好了。
主料:鲈鱼2条、酸菜2包
辅料:生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤:
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
1. 原料准备,提前煸好一些猪油备用,泡姜,泡椒切碎,葱,香葱,蒜切末。
2. 将草鱼放在毛巾上,去头。
3. 贴着鱼骨片把鱼肉取下来。
4. 将鱼腹刺取下,鱼骨剁块,留下备用。
5. 片鱼片下刀倾斜45°切,薄厚一致,片好的鱼片放入冷水中浸泡,去除部分血水。
6. 酸菜切块。
7. 把鱼片从碗中取出,挤出多余水分,然后为鱼片上浆,加盐一勺,抓出粘性。
8. 空碗中放入鸡蛋清,加入淀粉搅拌均匀。
9. 倒入鱼片当中,给鱼片上浆搅拌,腌制五分钟。
10. 热锅放凉油,锅烧热后放入猪油,油温七成热,鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金***。
四川酸菜鱼的家常做法?
1. 草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
2. 鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用
3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
4. 加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;
5. 加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;
6. 维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
7. 全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉、鸡精、葱末调味,就大功告成了。