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川菜那么油腻,还有那么多人喜欢吃,这是为什么?
1、首先，四川人饮食里，碳水化合物摄入量（尤其是和更多面食的省比）不算多，碳水化合物或糖才是长胖的关键。其次，四川地处南方，是南方平均食量，比北方人吃得少。说到分量少，江浙沪一带可能是***裸的分量少。
2、四川人虽然吃的油重，但是他们吃饭少不了的就是乳酸菌发酵的泡菜。为什么韩国人也经常吃油炸烤肉而不胖呢？也正是因为这一个原因。用泡菜不光口味酸鲜，还能刮油，清除体内垃圾，也自然不容易发胖了。
3、所以当我们听到川菜的时候，很多人脑子里都会想到各种各样的川菜。也正是因为川菜是色香味俱全，所以才让每个人都非常的喜欢美味的川菜。
4、四川人，总结一下就是尝过重口味之后就回不去了，并非只有川菜是辣的，但是川菜的辣与别的菜系的辣却不大相同，川菜的辣分为香辣，麻辣，酸辣等，且川菜在各大菜系里面属于菜品种类较多的，所以基本不会让人感觉单调。
5、很多人曾经都非常喜欢吃剁椒鱼头，这就是非常有名的川菜，我们都知道剁椒鱼头是十分鲜美的，其实鱼头的味道并不是那么好。而且很多的鱼的味道都是非常的兴。
6、品种丰富，口感多变，适应性强，享受“一菜一格，百菜百味”以其独特的风格赢得了国内外人民的青睐，许多人发出了声誉“在中国吃，在四川吃”赞美。
川菜代表是什么菜?
回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜，其制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。
口水鸡是一道传统名川菜，该菜主要是热制凉吃，集麻辣鲜香嫩爽于一身，白生生的鸡肉块，经过特殊的汤料汆熟，再浇入红红的辣子，想想就口水长流。
川菜代表菜有麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉等。
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
川菜三大灵魂调料是哪三种?
1、所以在川菜当中其实有三种调料是属于灵魂调料，这三种调料缺一不可。0辣椒其实喜欢吃川菜的人都知道，辣味应该是川菜的一种象征。
2、辣椒辣椒在我国算是一个历史比较悠久的调味品了，并且对于四川人来说辣椒可是四川菜中最重要的一环。
3、川菜三大灵魂调料，是哪三大？我觉得川菜的灵魂调料应该是花椒，豆瓣酱，泡辣椒或者豆豉。
4、川菜之魂： 郫县豆瓣是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。早在2008年，郫县豆瓣传统制作技艺就已列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
川菜的精髓是什么?
湖北江西的粉蒸肉 广州烧腊 白切鸡这些菜品原产地并不是四川，最后都变成了川菜 ，包括制作腊肉香肠的习惯 也应该是由重庆黔东南和湖南湘西的土家族的文化影响到四川的。
这也主要赖于川菜的灵魂是调味，从基本的六种麻辣甜咸酸苦到两两组合混搭出无数种可能。
我认为精髓在于复合口味，比如经典菜鱼香肉丝，味道中包含酸、甜、辣、咸，品尝一口味蕾会感到不断的变化。而且在川菜里，相同的菜品都会有不同的味道，比如麻辣、甜辣、胡辣味等等。
其次川菜除了味道好吃之外，色、香、形等几方面也都很讲究，在选料、切配、烹制、组合等多方面也都很下功夫。所以不仅好吃，而且好看。
调味多变的川菜 川菜和中国的其他菜系相比，调味多种多样，可以满足人们不同的味蕾需求，让人们单调乏味的生活变得更多姿多彩。
川菜有哪些特色
川菜起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。善用小炒、干煸、干烧、烩等烹调方法，以“味”闻名，味型较多，富于变化。著名代表菜有水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、毛血旺等。
特色川菜有：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝。麻婆豆腐：属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。回锅肉：这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。
川菜特点 川菜以麻、辣、香、鲜为特色，善用小炒、干煸、干烧等烹调方法。著名的川菜菜品有水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁等等。川菜融入了东南西北各方的特点，善于吸收和创新从而做出别具一格的地方风味。
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