川味红油的制作方法？
配方：菜籽油50升，二荆条辣椒面7.5千克，朝天椒辣椒面2.5千克，大葱节2.5千克，洋葱块1.5千克，香菜2千克，老姜(拍破)1.5千克，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克。
做法：将菜籽油入锅烧至八成热时，离火并投入大葱、洋葱、老姜和香菜，见其炸干后捞出来，待油温下降到五六成热时，再下入两种辣椒面和香料，用手勺快速搅拌均匀后，撒入熟芝麻即得到菜油。
川菜【红油】是哪里的特产，营山红油怎么做的，在川菜中的地位怎么样？
作为一个正宗的四川人，吃辣是不用说的。我的家乡四川 营山县的凉面那个味道太霸道，远近闻名，最主要的就是其中的红油。我经常去重庆和深圳，每次朋友叫我带特产，老实说在我心目中没有什么东西比凉面更称得上特产了，可是不方便带，而红油就要方便多了，营山红油，满满的乡味，出门在外真的很难品尝到。因为我在学校，并没有红油的照片，红油拿来拌菜，吃面对于喜爱吃辣的朋友来说简直不能太棒！除却巫山不是云，没有什么红油能比得上我家乡的营山红油了。感觉像打广告 只是觉得棒 但是真不知道怎么做出来的。
邹城川味面的辣椒油正宗做法？
邹城川味面的辣椒油是用辣椒、花椒、姜、蒜等炒制而成。具体做法为将辣椒和花椒炒香后捞出备用，用油爆香姜蒜，放入已经磨成粉末的辣椒和花椒，小火慢炒至颜色变红，加盐、糖、味精调味即可。这样做出来的辣椒油香辣可口，回味无穷，是邹城川味面的必备配料。
四川辣椒油的做法？
关于川味辣椒油的做法的具体分析如下:
步骤 1
辣椒面可粗细混合，香。辣椒面最好装在不锈钢碗里，先放入1/3的量。白芝麻是买辣椒面的时候就混在里面了。
步骤 2
锅里放菜籽油，烧一下下，不用等油老就倒入新鲜材料，火候中火大火切换着来，不要一下子炸干，慢慢逼出香味。
熬红油的油温多少度？
1、炼红油时油温在180-200度时最合适，辣椒面才不会糊。红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
炼红油时油温在180-200度时最合适,辣椒面才不会糊。
制作红油用直接往辣子面上面淋的方式，但是要慢慢分多次泼淋，试探性的泼淋，在慢慢淋的过程中，锅里的油温就在自然降温，一直到最后温度也就在120度左右。
